Éplucher et couper la mangue en petits morceaux. Séparer les jaunes des blancs d’œufs et les battre en neige. Ajoutez le sucre aux jaunes et mélanger jusqu’à ce que la préparation commence à blanchir. Mettre le mascarpone et fouetter le tout avec un batteur. Ajouter les blancs en neige à la préparation. Séparément, mélanger le jus de fruits avec l’extrait de vanille. Dans 4 verres déposer une couche de la préparation à l’aide d’une poche. Au-dessus, déposer quelques morceaux de mangue, ainsi que les spéculoos trempés dans le jus de fruits. Renouveler les étapes et finir par le mascarpone. Disposer les verrines au frigo pendant au minimum 2h.
Avant de servir saupoudrer de chocolat.