Entrée
Crème de courge et foie gras
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personnes
• 1 oignon haché
• 120 g de foie de canard cru (ou cuit)
• 300 g de courge
• 10 cl de crème
• 30 cl de fond de volaille
• cerfeuil pour la déco
Faire suer l’oignon au beurre et ajouter la courge coupée en petits morceaux. Couvrir avec le fond de volaille et cuire à petit feu jusqu’à ce que le légume soit tendre. Passer au robot et ajouter la crème, 1 pincée de sucre, sel et poivre. Laisser en attente. Couper le foie en petits cubes et laisser au frais. Réchauffer la crème de courge, répartir les cubes de foie gras dans les assiettes creuses et verser par dessus. Décorer avec le cerfeuil.
Carpaccio de Saint-Jacques
Plat
Temps de préparation : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes
• 12 noix de Saint-Jacques fraîches
• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 1 citron vert
• 1 bouquet de basilic frais
• poivre
• sel
Trancher les noix en fines lamelles (les mettre au congélateur une demi-heure avant pour les trancher plus facilement). Les disposer sur les assiettes. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus du citron vert, le miel, le basilic ciselé. Saler et poivrer.
Mettre la vinaigrette sur les tranches de noix et mettre au réfrigérateur une heure avant de servir.
Plat
Risotto au potiron
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de potiron
• 350 g de riz
• 40 g de beurre
• 1 oignon blanc
• ½ litre de bouillon
• 1 verre de lait
• 1 cuillère de persil haché
• Parmesan râpé
Peler le potiron, éliminer les graines et le couper en tranches fines. Hacher menu l’oignon et le faire revenir dans 20 g de beurre, ajouter le potiron, saler et laisser cuire à feu lent, en mélangeant et en versant un peu de bouillon. Quand le potiron est délité, verser le riz et le faire cuire pendant environ 20 minutes en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.
Ajouter le lait, mélanger à feu vif puis ajouter le poivre, le persil et une bonne dose de parmesan. Mélanger rapidement avant de servir.
Bon appétit !
Bûche à la framboise et au chocolat blanc
Dessert
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes
Pour le biscuit :
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 75 g de farine
Pour la chantilly :
• 180 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de framboises
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine au mélange. Monter les blancs en neige et incorporer 1/3 au mélange précédent en mélangeant fermement. Ajouter ensuite le reste des blancs. Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner pendant 10 min. Faire fondre le chocolat blanc puis chauffer la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc. Réserver au minimum 3 h au frais. Monter la chantilly au chocolat blanc avec un fouet.
Étape finale : étaler les ¾ de la chantilly sur le biscuit. Parsemer de framboises puis rouler le biscuit sur lui-même. Disposer le biscuit sur un plat et couper chaque extrémité du biscuit. Décorer avec le reste de chantilly et quelques framboises. Mettre au frais et sortir la bûche 30 min. avant la dégustation.
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