Dans une marmite faire revenir à feu vif le chorizo coupé en petits dés sans matière grasse. Faire dorer pendant quelques minutes et ajouter l’oignon émincé, le poivre, un peu de sel et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils dorent eux aussi (4/5 min). Ajouter les petits pois dans la marmite avec un demi verre d’eau ; touiller le tout et laisser cuire à feu moyen pendant 6/7 min. Vider le jus de la marmite et le garder dans un bol. Battre un œuf en omelette, le verser dans la préparation et remuer jusqu’à ce que l’œuf soit cuit. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus de cuisson à convenance.